De la lonja a tu plato: un pescado fresco como compromiso
Cada mañana, antes de que amanezca, nuestro chef se dirige directamente a la lonja local. Allí, el ir y venir de pescadores faenando en plena faena es la mejor garantía de autenticidad. Seleccionamos únicamente aquel pescado fresco que cumple tres requisitos fundamentales:
- Temporalidad: Elegimos pescado capturado en las últimas horas, evitando refrigeraciones prolongadas que merman sabor y textura.
- Punto de pesca: Preferimos ejemplares que provienen de artes de pesca sostenibles, garantizando respeto al ecosistema.
- Tamaño y madurez: Optamos por piezas de tamaño óptimo, ni demasiado jóvenes ni sobredimensionadas, para asegurar un gusto equilibrado.
Este ritual diario es la primera pieza de nuestro mosaico de cocina marinera Ceuta, porque creemos que el verdadero sabor empieza antes de entrar en la cocina.
Criterios de selección: ¿qué hace especial a nuestro pescado del día?
Olor, color y firmeza
El primer filtro es sensorial: un pescado fresco huele a mar, sus ojos están brillantes y sus branquias tienen un rojo vivo. Al tacto, la carne debe ceder ligeramente y volver a su forma original cuando presionamos.
Sostenibilidad y proximidad
Colaboramos con armadores artesanales que respiran la brisa local. No solo favorecemos la economía del entorno, sino que contribuimos a la pesca responsable, evitando especies en veda y garantizando la renovación de los caladeros.
Transformando la frescura: técnicas de la cocina marinera
Una vez en Mesón Alberto, nuestro equipo aplica métodos tradicionales que realzan el carácter del mar:
- A la plancha con aceite de oliva virgen, ajo picado y perejil: simple y venerado por su pureza de sabores.
- En suquet o guiso marinero: un caldo elaborado con caldo de pescado, patata y alioli, que reúne jugos concentrados.
- Al horno con sal: entero o en lomos, cubierto con costra de sal fina para mantener la humedad interior y potenciar aromas.
Cada técnica busca respetar la textura y frescura del pescado, evitando sobrecocción y conservando los matices de la captura del día.
Acompañamientos y maridajes: la guarnición perfecta
El pescado del día brilla aún más con el acompañamiento adecuado. En nuestra carta de cocina marinera Ceutarecomendamos:
- Verduras al vapor con un chorrito de limón, para añadir acidez y contraste.
- Patatas panaderas en base de cebolla y pimiento, hechas en el mismo jugo de la plancha.
- Ensalada de hinojo y naranja, una combinación que refresca y limpia el paladar.
Para el maridaje, sugerimos un blanco joven, afrutado y de cuerpo ligero, o una cerveza rubia muy fría que realce la brasa sin robar protagonismo.
Por qué elegir nuestro pescado del día
- Garantía de frescura: Capturas traídas a primera hora y cocinadas al momento.
- Respeto por la tradición: Técnicas clásicas de la cocina marinera adaptadas a la creación contemporánea.
- Compromiso local: Apoyo a pescadores y proveedores de la región, con prácticas sostenibles.
Cada visita a Mesón Alberto es un viaje sensorial al corazón del mar, sin necesidad de salir del bar. Ven a disfrutar de nuestro pescado fresco de Ceuta y convierte una comida en una experiencia memorable.
